Litt hisorie
“Et måltid skal behage tre sanser. Øynene gjennom fargen, nesen gjennom lukten og ganen gjennom smaken.”
Slik lyder et kinesisk ordspråk som beskriver kinesisk matkunst.
Tar du en kulinarisk reise gjennom Kina vil du oppdage at landet deles opp i fire ulike matområder.
*
I det nordlige kjøkken, med Bejing som det sentrale området, spises det mye melbasert mat som nudler og ovnsstekt brød.
Maten er kraftig og bruken av mørk soyasaus er vanlig.
*
Det vestlige kjøkken, med Szechuan-provinsen i sentrum, kjennetegnes av sterk smak.
Chillipepper er en vanlig ingrediens.
Maten skal riktignok ikke være bedøvende sterk, men derimot stimulere smaksløkene og skjerpe appetitten.
*
Det østlige kjøkken ligger rundt Shanghai-området, og her spiller risen en viktig rolle.
Området ligger ved kysten, og fisk og skalldyr er vanlige råvarer. Soyasaus og sukker brukes mye som smakstilsetting.
*
Det sørlige kjøkken er sentrert rundt Canton-provinsen.
I dette området brukes en del sursøte sauser og mørke soyasauser.
|